Belgaren
Ammeråns Bryggarskrå: Per Persson, Anna Dahlgren, Jocke Hillborg, Helene Hillborg & Ruben Hillborg
Brygga ett öl enligt
de tyska renlighetslagarna vid Ammeråns strand, varvat med lite fiske
förstås, kan det fungera?Att det går att brygga visade vi igen, men med alltför högt vattenstånd denna hösten 2024 fick fisket ge vika.
Planering
Vid detta tillfälle stod en 25-litersbatch Belgisk dubbel på schemat, en maltig, lite mörkare, variant som borde passa finfint en mörk vinterkväll.
Utrustningen bestod denna gång av två kastruller, en mäskspade, en termometer, ett 1-liters litermått och ett 5-litersmått, ett par humlestrumpor, en metallsil och ett jäskärl. Det hade inte skadat med ytterligare en stor kastrull att använda vid lakningen - det blev lite krångligt nu, men löste sig skapligt bra ändå. Malten och humlen hade vi vägt upp i förväg. Vi använde som sist en stor grill byggd på ett halverat oljefat som eldstad.
Vädret var hyfsat - några regnstänk, men mestadels uppehåll.
Receptet
Vi siktade på ett fullt kok i 25-literskastrullen (vilket i slutändan blev uppdelat på två kastruller för att minimera risken för spill), en alkoholstyrka på 7.1% (OG: 1.060, FG: 1,006) och ett IBU på 22. Som basmalt använde vi 2.3 kg pilsnermalt, 2.2 kg pale ale-malt och 250 g Munich. Till detta adderade vi 500 g Special B samt 750 g strösocker med tio minuter kvar av koket. Humleschemat såg ut som följer; 20 g Northern Brewer vid uppkok samt 40 g Styrian Golding sista 10 minuterna. I övrigt inga tillsatser till det fina Ammerå-vattnet. Vi jäste sedan detta med Magrove Jack´s M31, Belgian Triple. Vi mäskade vid 65 grader i en timme och utmäskning 75 grader i 10 minuter.
BryggningenFörutom lite stök vid lakningen gick det förhållandevis smärtfritt. Vi valde som sist att mäska i kastrull som vi lindade in i ett liggunderlag för att hålla temperaturen så bra som möjligt. Vi mäskade i 15 liter vatten som vi hade värmt till cirka 70 grader innan vi tillsatte malten och målet var att medeltemperaturen skulle landa på 65 grader under en timme, något vi lyckades ganska bra med. Vi spädde sedan med kokande vatten så mycket som kastrullen mäktade med. Målet var att hamna på 75 grader - här hamnade vi något under i stället - vi får fundera på en bättre metod tills nästa gång.
Vi kokade alltså i två kastruller, och efter kok kylde vi kastrullerna i ån och för att sedan förda över brygdentill jäskärlet - det går förvånansvärt fort att kyla brygden i det strömmande vattnet. Jästen pytsade vi dagen efter när kärlet var transporterat till stugan.
Fisket då?
Som nämnts ovan var vattenståndet väldigt högt - alltför högt för att hoppas på bra fiske jämte bryggplatsen. I stället skapades konst vid Ammeråns strand - konst som det kan finnas skäl att i något läge visa upp här på Pelles Fiske!
MiddagAnna och jag hade förberett middagen dagen innan genom att dels hämta abborre i Indalsälven och dels genom att plocka svarta vinbär. Av detta blev det en abborrgryta med potatis och gul paprika. Potatisen förkokades och delades i lämpliga bitar, paprikan skars i bitar, och därefter fick abborren, potatisen, pakrikan och en näve svarta vinbär sjuda i grädde ett tag. Anrättningen kryddades med salt, peppar och dill. De svarta vinbären gav grytan en ganska trevlig syrlighet, men det såg kanske lite skumt ut med den lilafärgade grädden. En helt ok middag.
Slutkläm
I stort sett blev det en lyckad bryggdag vid ån, trots att det inte blev något fiske denna gång.Och ölen, den blev helt och hållet fantastisk!